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如何开一家上海烘焙蛋糕店与装修设计

作者:奥轩装饰    发布日期:2019-07-19    浏览次数:240

 上海蛋糕店装修设计,蛋糕店装修开个烘焙蛋糕店,哪有看着那么美好!温暖的背后,总是有很多细节的努力。是否曾经幻想开一家温暖的烘焙店,柔和的灯光下,用甜美的微笑和美妙的香气迎来送往,

其实没有那么容易。


它不仅需要你对烘焙有热情有情怀, 还需要你做严谨的市调,做好选址, 需要你筹措资金,做好精密的预算。 需要你懂得技术、懂得设备、懂得制作,还需要懂得统筹团队。

开一家心意的蛋糕店,所花的心血大于生产一份蛋糕,需要源源不断的投入精力和心血。赋予蛋糕生命力,一家店会因为有生命而充满朝气。

备注:部分内容摘自《开一家温暖的烘焙店》

一、开店之前的准备,不是你想先中的那么简单


1.1 对于烘焙,要具备一定认知

做烘焙行业,首先要有一定的喜好和完整的认知。如果自己都没有兴趣,不了解产品,如何说服顾客买单?

其次,需要具备完整的烘焙知识,才能更好的管理团队和开发出产品,控制出品的稳定性。这就要求投资者需要对该行业有一定深度的认知。投资者能掌握烘焙技术、原材料管理。对于店铺的长久稳定和发展会更好。

同时,运营一家店铺,自己要有一定的心里准备。创业之初,先考虑生存问题,再考虑盈利。切忌开店前期待很高,然后被现实击碎梦想,一蹶不振。要做好接受高强度高压工作内容准备。因为烘焙店的经营,对比其他餐饮行业,会更加辛苦。起早贪黑是常态,员工管理也比较疲劳。固定资产上的花费(厨房设备、营业设备)的前期投入较大。(面包和蛋糕投入成本还不一样)

店铺一运营起来就是一部永远不能停下来的机器,会牵扯到现金流、租金、原材料消耗、产品耗损、员工成本、营销推广成本等。每一天的精神状态都绷得紧紧的。除非自己非常喜爱每天在店铺里忙忙碌碌处理事务(结婚生孩子的要慎重),把这种常态当做自己喜爱的生活方式。不然,开一家店,一般都会使你失去自己的生活,周末节假日和家人朋友团聚的时间都没有。所以,很多人会经营一段时间后发现,这一切和初心落差很大。

对于想通过开烘焙店赚快钱的人来说,你很可能选错了路。


1.2开一家店,到底需要多少钱?有关资金的准备,每个人在不同的城市,定位的不同,肯定会有所不同。在这里无法笼统的告诉大家,开一家到底需要多少钱。但是前期可以根据你想开什么样的店(例如是一家烘焙蛋糕店还是一家烘焙蛋糕店+饮品的综合门店),先做一张预算表,把所需设备分类列出来,统计资金总量并预留10%预备金,得出总投资额。为什么要预留预备金呢?一个店铺从开业到收回成本,一般是需要运营三个月到半年以上(不要相信一开业就赚钱的加盟套路,有也是极少部分),在此期间通过调整,店铺才会慢慢持续盈利,所以预留10%的启动预备金来作后盾,是必不可少的。接下来在装修、店铺租金、人工等都无法省下来的环节死抠会让所有人都非常辛苦。在烘焙店,设备会占主要的支出(可以采取租借、贷款、亲戚借钱,合作融资、买卖二手等模式),尽可能减少店铺中的固定资产,毕竟实体店铺是以现金为王。PS:特别注意预算中的房租一项,大部分都是按季度交付房租的,但是做预算时,需要预留三个月年房租外加三个月押金等费用。

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