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自助餐厅装修设计需要注意地方有哪些

作者:上海装修公司    发布日期:2019-12-30    浏览次数:258

自助餐厅与其他餐厅不同,那么自助餐厅装修设计也有着较大的不同。投资餐厅的目的就是为了盈利,所以自助餐厅装修设计一定要围绕着餐厅运营盈利这一核心目的展开。下面上海餐饮装修公司奥轩装饰就给大家说一说上海自助餐厅装修功能区划分。


一、餐位

用餐位是自助餐厅的生命来评价一点也不过分,毕竟餐位的数量直接影响餐厅的收入,而纯利润则取决于翻台的次数。而卡座分为:二人座、四人座、六人座和多人做(八人以上)其中最具性价比的就是四人座,其他卡座按比例少量分布即可,如果大量添加二人座、六人座等其结果就是明面上无恙,但是到了经营的时候会发现很多座位空余(毕竟来就餐的顾客以2~4人居多,要是一堆六人座叫2~4使用了剩余空位就不能创造利润了)。

二、明档与餐台

虽然随着现在顾客认知的增长与改变再加上自助餐厅的普及,“扶墙进,扶墙出”一去不返。但是丰富的种类、漂亮的陈列、可口的菜品依然是自助餐厅生存之根本。所以在设计餐台的时候一定要先考虑菜品的需求,毕竟餐台是为了衬托菜品的绿叶。然后同时做好餐台的取餐动向(顾客引导)与明档堂食的设备布局,尽可能与厨房划归一条线上以方便煤、水、电、排风。

三、厨房

厨房的设计布局如果没有十几年的餐饮工作经验最好别碰,因为一个煤、水、电、排风的安装费用很高,而且布局不好以后人工的成本,工作的效率,食材的储存,补餐的速度都会大受影响。此外厨具设备的选择更是一大问题,同样的卧式双门冷柜,品牌不同价格不同,同样的品牌尺寸也有不同,同样的尺寸功能也不同。

四、其他必要的功能区

自助餐厅除了就餐区、自助餐台区、厨房区以外还需要以下功能区:

1.冷库:自助餐厅能在食材便宜的时候屯住货再高价的时候拿出来使用,就需要冷库的配合了。

2.库房:储存厨房使用的调味品与干货、副食。

3.杂物间:前厅的日用品存放处

4.卫生间:这个很影响用户体验,所以要认真对待。

5.更衣室:员工换工装与休息的地方

6.办公室:监控、财务、经理办公的地方

7.收银台:迎宾、讲解与收费的地方

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